La tapa “Del porco hasta los andares”, de Samuel Moreno del establecimiento O Campanario (Nogueira de Ramuín, Ourense), se alza con la victoria en el V Campeonato de Tapas y Pinchos de Galicia. Elaborada con cochinillo de porco celta cocinado a baja temperatura, manzana y mostaza encurtidas, se presenta en un milhojas crujiente de masa filo y se acompaña de un caldo inspirado en el ramen, que prolonga el sabor del bocado. El jurado ha destacado el concepto, el equilibrio, el sabor y la técnica de una propuesta que rinde homenaje al aprovechamiento del cerdo y a la despensa gallega, combinando tradición y creatividad en tres bocados.
El certamen, impulsado por la Deputación de Ourense con el apoyo de Turismo de Galicia y organizado por la Academia de la Tapa y del Pintxo, reunió a 45 cocineros de las cuatro provincias gallegas en el Monasterio de San Pedro de Rocas, en Esgos, en la Ribeira Sacra ourensana, durante dos jornadas dedicadas a la cocina en miniatura.
El jurado, presidido por María José Meda, cocinera de El Batán, restaurante con una estrella Michelin y un Sol Repsol, valoró la creatividad, la precisión en la ejecución y el protagonismo del producto en las elaboraciones. En nombre del jurado, Meda destacó la calidad de las propuestas y el reto de condensar sabor y técnica en pequeños bocados: “Hemos visto propuestas de gran nivel, con combinaciones de ingredientes muy variadas”.
El ganador recibió el trofeo del campeonato de manos de Rosendo Fernández, diputado de Representación Institucional y presidente del Inorde, además de 1.500 euros en equipamiento para hostelería de Currás y Salgado. Rubén Currás, gerente de la firma, otorgó este reconocimiento.
El segundo clasificado fue Iñaki Vila Porta, del Restaurante Savi (Miño, A Coruña), con “Alma Atlántica”, una creación elaborada con gamba roja, huevas y un aire de agua de mar y una crème fraîche yodada, sobre una tartaleta crujiente de pasta filo, que destaca por trasladar la esencia del Atlántico a la tapa, combinando sabores marinos, texturas delicadas y una presentación inspirada en el paisaje costero gallego.
Núria Sánchez, subdirectora Docencia y Formación Continua del Centro Superior de Hostelería de Galicia, le entregó el trofeo. El premio se completó con 1.000 euros en productos de IberCook Food Service, aportados por Gabriel Nogareda, asesor culinario de la compañía.
El tercer puesto fue para Gustavo Soliño Alfaya, de Pandemillo Taberna Mariñeira (Cangas de Morrazo, Pontevedra), por su creación “As luras no seu laño”, elaborada con calamar de la ría, arroz negro, cacahuetes ahumados a la brasa y salicornia. La propuesta destaca por combinar distintas texturas y técnicas en un bocado de inspiración marinera, con una presentación que evoca el paisaje de las bateas gallegas.
El cocinero recibió el trofeo de manos de José Antonio Blanco, alcalde de Esgos, y un premio de Comercial Reyvi valorado en 500 euros, compuesto por una selección de materias primas y equipamiento de cocina, otorgado por Arantxa Costas, responsable del departamento gourmet de la empresa.
Doce premios especiales
Además de los tres primeros puestos, el jurado reconoció otras elaboraciones por su innovación, su vínculo con el producto y la tradición gastronómica.
Mención Especial del Jurado: fue para “Rosetón crujiente con anguila y pimientos ahumados”, elaborada por Carlos Permuy, del establecimiento Arraigo (A Coruña, Galicia). José Luis Rodríguez, delegado comercial de Estrella Galicia en Ourense, hizo entrega del reconocimiento.
Premio a la Innovación: distinguió a “Del porco hasta los andares”’, creación de Samuel Moreno, de O Campanario (Nogueira de Ramuín, Ourense). Ángeles Rodríguez, delegada de Campari España, entregó el galardón.
Premio a la Tapa Sabores de la Provincia de Ourense: fue para “Meigallo”, una ‘Falsa castaña’, una creación inspirada en los soutos gallegos y en la tradición otoñal de la castaña, de Alberto Fernández, del Hotel Restaurante Pallabarro (Allariz, Ourense). Emma González, gerente del Inorde y Martín Touceda de CienPorCel, hicieron entrega de esta distinción.
Premio a la Mejor Historia Detrás de una Tapa: reconoció a “Alma Atlántica” elaborada por Iñaki Vila, del Restaurante Savi (Miño, A Coruña), la tapa rinde homenaje al entorno marinero de la localidad y a la esencia del Atlántico. Presentada sobre una piedra de playa, combina tartar de gambas, crema fresca con huevas y una espuma de agua de mar, evocando los sabores, las texturas y la brisa de la costa gallega en cada bocado. Tamara Cabezudo, miembro del jurado, otorgó este reconocimiento.
Premio al Maridaje con Cerveza Estrella Galicia: distinguió a “El Molino” un Cruasán relleno de colágeno de bacalao y con humo de mantequilla tostada, de Judicael Romero y David Rull, del establecimiento A Casona da Torre (Redondela, Pontevedra). José Luis Rodríguez entregó el premio.
Premio al Maridaje con Aperol: fue para “Bollito de tinta relleno de choco (sepia) con emulsión de chipotle”, elaborada por Adrián Pérez del bar Sinxelo (Ferrol, A Coruña). Ángeles Rodríguez, delegada de Campari España, concedió esta distinción.
Premio al Maridaje con Vino Tinto Pizarras y Esquistos, de Adega Ponte da Boga: distinguió a “Ourelo”, de Martín Fernández de Bágoa Gastrobar (Ourense). Pablo Martínez, Trade Marketing Manager de Hijos de Rivera, entregó el premio, consistente en un lote de vinos de la bodega.
Premio al Maridaje con Vino Blanco G. Godello, de Adega Ponte da Boga: recayó en “Ostra que merluza”, de José Luis Pardo, del establecimiento El Boni (Lugo). Ramón Fontenla, wine ambassador de Adega Ponte da Boga, otorgó el galardón, que incluye un lote de vinos de la bodega.
Premio al Maridaje con Vermut Povarelo: reconoció a “Las apariencias engañan”, de Luis Romaní, del Club Santo Domingo (Pereiro de Aguiar, Ourense). Delfín Vázquez, representante comercial de Povarelo, entregó el premio.
Premio a la Tapa Tradicional: distinguió a “Costilla e millo”, de Juan Rubiños de il Farabutto Fluvial (Lugo). Joaquín Casal, coordinador del área de comercio nacional de Daveiga Mariñeiras, adjudicó el galardón.
Premio a la Tapa Gluten Free: fue para “La Chula”, de Francisco Purriños del Central Park (A Coruña). Un reconocimiento otorgado por José María Álvarez, director comercial de Legufrut.
Premio a la Mejor Tapa con Carne Gallega: distinguió a “Perla negra: una joya de la gastronomía gallega” de Juan Valera y Ángel Canal, de La Estación de Lomán (Ourense). Abel Somoza, gerente de Cárnicas Eurogal, hizo entrega del galardón.
Ourense Enogastronómica, destino de referencia
Bajo el concepto Ourense Enogastronómica, el campeonato reúne vino, gastronomía, naturaleza e historia para dar a conocer la provincia como destino gastronómico. En esta quinta edición, el certamen ha permitido descubrir el trabajo de los cocineros participantes, así como los productos y tradiciones presentes en sus propuestas.
El Campeonato en los medios
TV de Galicia, RTVE y Telemiño cubrieron el V Campeonato de Tapas y Pinchos de Galicia, con una audiencia conjunta estimada de cerca de 90.000 espectadores.
Reconocimiento a los participantes del Campeonato
Todos los cocineros recibieron un diploma acreditativo de su participación durante la entrega de premios del V Campeonato de Tapas y Pinchos de Galicia.
Comunicación Academia de la Tapa
Gerali Rodríguez | grodriguez@academiadelatapa.com