Las tapas y los pintxos
nuestra seña de identidad
Minimal 2019 Almeria
VII Congreso Minimal de Alta Gastronomía en Miniatura 24, 25 y 26 de febrero, 2019
"La tapa es alimento para el alma", palabras de Ferran Adriá a los congresistas de Minimal Almería 2019
“Dim Sum de Trigo Almeriense’, creada por Daniel Hernández y Juan Miguel Molina, elegida Tapa de la Capitalidad
Ferran Adriá visitó el congreso Minimal Almería la mañana del martes y aprovechó para dirigir unas palabras a los congresistas animándolos a vivir y a sentir las creaciones gastronómicas. Sobre la tapa y el pincho, emplazó al alcalde de Almería a que en este año la ciudad, famosa por sus tapas, sea capaz de lanzar un manifiesto elaborado por expertos en gastronomía, que incluya una definición de tapa y otra de pincho. Adriá mostró satisfecho de su presencia en Almería y de poder dirigirse a cocineros preocupados por la formación y por la innovación.
Tapa de la Capitalidad
Tras la visita del cocinero catalán, horas más tarde, se conoció el plato que ostentará durante 2019 el título de Tapa de la Capitalidad: «Dim Sum de Trigo Almeriense», creada por Daniel Hernández y Juan Miguel Molina
Se trata de una excelente revisión del plato almeriense, donde no falta el trigo, morcilla, garbanzos, tocino, oreja, hueso de espinazo de cerdo en salazón, hueso de jamón, masa de gyozas, hinojo, sal, agua, polvo de tomate y aceite. La receta Dim Sum de Trigo Almeriense fue elegida Tapa de la Capitalidad Gastronómica, como acto final del VII Congreso de Alta Gastronomía en Miniatura, que ha reunido estos días en Almería a expertos cocineros de tapas y pinchos con cerca de un centenar de inscritos.
La concejala de Promoción de la Ciudad, Carolina Lafita, fue la encargada de desvelar los autores ganadores de esta distinción, otorgada por aceite Castillo de Tabernas. “Los creadores de la Tapa de la Capitalidad han sabido reactualizar y modernizar un plato tan genuinamente tradicional y almeriense como el trigo”.
En el marco del congreso, el jurado de maestros de Minimal eligió la Tapa de la Capitalidad entre las elaboraciones de los alumnos de las Escuela de Hostelería del IES Almeraya. “El jurado lo ha tenido difícil dado el gran nivel de participación. Fueron 28 equipos de dos personas cada uno, de los que se eligieron 6 finalistas”, indicó el director del congreso Mikel Martinez.
La tapa podrá ser incluida en las cartas de todos los establecimientos hosteleros de la ciudad que lo deseen, y fue cocinada en directo para los participantes en el congreso. Daniel Hernández Sánchez y Juan Miguel Molina Tijeras explicaron que han “querido recuperar la cocina tradicional de Almería, en este caso el trigo, con una presentación más moderna”. Mikel Martínez, director del congreso, destacó que “Almería se ha convertido estos dos días en la capital española de los pinchos y tapas”.
Las comidas y cenas se han celebrado en el Gran Hotel Almería, hotel oficial del congreso.
Unos maestros de “currículum”
El equipo docente reunido para Minimal contó con los ganadores de los certámenes de pinchos más importantes del panorama gastronómico de este año o con un currículum de reconocido prestigio.
Los maestros que han impartido las ponencias han sido: Luis Carcas. Casa Pedro, Zaragoza, campeón del Campeonato Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid 2018; Igor Rodríguez, Campeón del Campeonato Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid 2017; Isabel González. Puerto Chico, Valladolid, Campeona del Campeonato Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid 2015; Jorge Otxoa, El Mercao, Pamplona. Campeón de Pintxos del País Vasco, Navarra e Iparralde; Ramón Lapuyade, Subcampeón de España 2017; Pepe Ron. Restaurante Blanco. Cangas de Narcea, Asturias. Subcampeón de España 2017; Iñigo y Koldo Kortabitarte, Restaurante Kobika, Durango (Bizkaia). Campeón de Pintxos de Bizkaia 2017; José Antonio de Parla. El Portalón, Vitoria. Campeón de Pintxos de Álava 2019; Josean Merino, Perretxico, Vitoria. Mejor Barra de Pinchos de España y el coctelero Alberto Benedicto, Ametzagaña Restaurat & Cocktails Bar, Donostia. Medalla de oro en la Golden Cup de Taiwán 2018. Todos ellos han estado coordinados por el cocinero vasco Félix Manso.
Apoyo institucional y del sector
La propuesta innovadora del congreso Minimal formó parte del programa de Almería Capital Española de la Gastronomía 2019, organizada por la empresa Baseclick y el Grupo 80º, y respaldado por el patrocinio de importantes empresas y organizaciones que han colaborado como Hogar Hotel, Cruzcampo, Castillo de Tabernas, Eurocaviar, Bragard, Agencia de Viajes Ágora, Confederación Empresarial de la Provincia de Almería, Asempal, Mediterránea de Alimentación, Adora, Indalques, GrosMercat, Bellsolá y Ford. En el congreso junto a los pinchos y tapas se han podido degustar vinos de la D.O. Rueda, D.O. Ribera, Bodegas Lozano y Bodega Cristina Calvache.
