La mejor tapa de Galicia 2024 ya tiene nombre. Tras dos jornadas de intensa actividad, nervios, creatividad y compañerismo en los fogones, el III Campionato de Tapas y Pinchos de Galicia – Vía de la Plata Camino Mozárabe, ha coronado a sus ganadores en una emocionante gala presentada por Paloma Lago, desde el Pazo de Vilamarín, escenario de riqueza patrimonial que ha sido sede una competición gastronómica en la que han participado 45 bares y restaurantes de las cuatro provincias gallegas.
La mejor tapa de Galicia es “A Flor de Moureira”, una creación de Rubén González, de El Cafetín, en Pontevedra, que reinterpreta una receta ancestral originaria de este barrio de pescadores y lleva a un producto humilde, el jurel, a lo más alto de la cocina en miniatura gallego, demostrando, como ha valorado el jurado, cómo brillar a base de inteligencia, técnica y creatividad partiendo de ingredientes modestos.
Rosendo Fernández, diputado Provincial de Turismo Ourense, ha entregado el trofeo al campeón del certamen y Rodrigo Domínguez, gerente de Equip’Hotel, un vale de 1.500€ en productos para la hostelería. Mikel Martínez, presidente de la Academia de la Tapa y el Pintxo de España, le ha concedido un diploma y un obsequio de Cafés Candelas.
La plata ha sido para el “Bocado de Aldea”, de Alejandro Martínez, del restaurante BaceLo en Ferrol (A Coruña), un pan chino galleguizado que esconde una “increíble explosión de sabores” que actualiza la tradición, desde el pesto de grelos a la panceta de porco celta o el crujiente de patata.
La impecable creación gastronómica ha permitido al chef recibir de manos de Cecilio Santalices Mourille, jefe del Área Provincial de Turismo en Ourense, el trofeo, además de 1.000€ en productos de La Central Heladera (helados artesanos) entregado por María Caldelas, gerente de la empresa, un diploma y un pack de productos de Cafés Candelas dado por Gerali Rodríguez, dircom Academia de la Tapa.
En tercer puesto se ha clasificado Paco Gómez de A Feira, en Ourense, autor de “Pul Gam”, un tartar de pulpo con gambas sobre un pan de maíz decorado con esferas de vinagre, wasabi, cebolla encurtida y toques cítricos, una mezcla exótica de ingredientes locales que enriquece la despensa regional con sabores orientales, en delicado equilibrio.
Amador Vazquez, alcalde de Vilamarín, le ha entregado el trofeo y Emma González, xerente del Inorde, el diploma. Además, Martín Touceda de CienPorCel, le ha entregado 500€ en productos y Alvar Hinojal, un obsequio de Cafés Candelas.
El presidente de Inorde ha destacado la capacidad del certamen para exhibir la calidad agroalimentaria de Ourense y de Galicia, en cuanto “a la materia prima de los productos locales, como la extraordinaria destreza a los fogones que demostraron nuestros chefs.” Asimismo, ha valorado el trabajo y esfuerzo de todos los participantes.
Participantes premiados con reconocimientos especiales
La organización del Campeonato, junto con la Diputación de Ourense, han hecho un esfuerzo por premiar la diversidad de las propuestas gastronómicas de los cocineros, lo que ha permitido otorgar otros reconocimientos especiales.
La Mención Especial del Jurado ha distinguido a Samuel Moreno del Rte O Campanario de Nogueira de Ramuin, en Ourense, por la tapa “Migas Extremo – Galegas” que le ha merecido ganar una visita MEGA Mundo Estrella Galicia, el museo de la cervecera ubicado en A Coruña. Reconocimiento entregado por Alvar Hinojal, presidente del jurado y José Luis Rodríguez, responsable de Estrella Galicia Ourense.
De manos de Ángeles Rodríguez, delegada de Campari España, el Premio a la Innovación ha sido para Diego Hernán Reyna, de Central Park Coruña, por la elaboración “mollete de guiso de pollo de corral, con salsa de percebes y setas” con tierra de palomitas y mayonesa de pimientos de Padrón”.
Carmelo Aunión ha entregado el Premio Hitcooking a la Estética, en posesión de Sheila Barbeito, de Roots Coruña, por el pincho “ostras pollín.”
El Premio a la tapa maridaje con cerveza Estrella Galicia Especial fue para Jesús Recouso, de Kozy Café, en Vigo (Pontevedra), por el “snack de castaña” con crema de boletus al kimchi y jarrete de ternera cachena a baja temperatura.
Reconocimiento entregado por Pedro López, Trade Marketing Horeca Estrella Galicia.
El Premio Pazo Casanova al mejor maridaje Treixadura ha distinguido a Adrián Cid, de Auriga Gastrobar, en Ourense, por la elaboración “guiso de choco con curry de padrones e higo. Ramón Fontenla, Wine Ambassador de Hijos de Rivera en Pontevedra y Ourense, hizo los honores de entregar el premio.
El Premio a la Tapa Más Sostenible, se lo ha llevado Beatriz Alcalá, de La Zapatería del Abuelo, en Ourense, por el bocado de sabores “onsen”. José María Alvarez, director comercial de Legufrut, ha entregado el diploma.
El Premio a la Tapa Más Tradicional, entregada de mano de Noelia Lavara, directora de marketing y comunicación en Pazo de Vilane, ha sido para Vicente Castro, del Feroz, en Pontevedra, por el bocado “amalgama”.
El Premio a la Mejor Tapa con Marisco, ha sido para Javier Salgado, de La Tula, en Vigo (Pontevedra), quien lo ha recibido de manos de Luis Camiña, gerente de Mariscos Alumar.
El Premio Ponte da Boga al mejor maridaje Mencía fue para Alejandro Martínez, de Arrocería os Cachivaches, en Lugo, por el “Saam de papada de porco celta” reconocimiento otorgado por Ramón Fontenla.
Esta tercera edición del Campeonato de Tapas y Pinchos de Galicia ha contado con la colaboración de las asociaciones de cocineros: Amigos Da Cocina Galega, Cociña Ourense junto a la D.O. Monterrei, Puerto de Celeiro, la IGP Pan de Cea y y Betula Cars, vehículo oficial.
Comunicación Academia de la Tapa
Gerali Rodríguez | grodriguez@academiadelatapa.com