Javier Cárceles y Alberto Novo de La Tapeoteca, en Murcia, triunfan en el II Campeonato de Tapas y Pinchos de la Región de Murcia

La plata ha sido para Luis Ortiz, cocinero del bar restaurante Barahonda de Yecla, y el bronce se lo ha llevado Paco Salas del restaurante Tizne, en Murcia

El II Campeonato de Tapas y Pinchos de la Región de Murcia ha encumbrado hoy a sus ganadores en una vibrante gala plena de expectación, compañerismo y adrenalina en la que la gran triunfadora ha sido la gastronomía murciana, que durante dos días ha mostrado al público su mejor cara y su inmenso potencial.

La mejor tapa de Murcia es un “Pan de cristal con tartar de gamba y velo de chato murciano” creación de Javier Cárceles y Alberto Novo, jóvenes cocineros de La Tapeoteca, dos bocados en los que destacan equilibrados toques cítricos y crujientes, estos últimos aportados por el pan cristal con base de almidones.

Los concejales de Turismo, Comercio y Consumo, Jesús Pacheco y de Cultura e Identidad, Diego Avilés; el presidente de la Academia de la Tapa y el Pintxo, Mikel Martínez, y el director de área Makro Murcia, Rafael Arroyo han hecho entrega del trofeo, de un premio de 1.500 € en productos de Makro, y del correspondiente diploma.

El segundo clasificado del certamen ha sido Luis Ortiz cocinero del bar restaurante Barahonda de Yecla por su ‘Pastel de carne murciano’, una tapa que reinventa un plato clásico y conjuga tradición y vanguardia permitiendo al comensal viajar a través de la memoria desde la sorpresa. El premio ha sido entregado por Jesús Pacheco y Diego Avilés; Luis Miguel García de Andrés, director general de Nueva Cocina Mediterránea. El establecimiento recibirá 1.000 € en productos de la empresa murciana.

Y el tercer mejor pincho de la Región de Murcia es el ‘Paparajote de gamba’ elaborado por el cocinero Paco Salas del restaurante Tizne, en Murcia, un guiño a un dulce clásico de la huerta murciana que incorpora una superlativa combinación de gamba, salsa americana y limonada. El ganador disfrutará de 500 € en productos de José Díaz, recibió la distinción de manos de ambos ediles murcianos; y de Carlos Díaz, gerente de la empresa de equipamiento hostelero.

El evento, organizado por la Academia de la Tapa y del Pintxo e impulsado por el Ayuntamiento de Murcia, ha reunido a medio centenar de participantes que durante dos días han cocinado desde un escenario en el exterior de la Cárcel Vieja de la capital. Al certamen concurrieron 50 bares y restaurantes de un total de 23 localidades y el desafío de condensar técnica, innovación y creatividad en apenas tres bocados ha permitido exhibir el talento y la profesionalidad de los hosteleros regionales.

Un jurado de altura presidido por Alvar Hinojal, cocinero con estrella Michelin y un sol en su restaurante Alquimia Laboratorio, ubicado en Valladolid, y compuesto por chefs distinguidos en numerosos campeonatos de gastronomía en miniatura  y divulgadores gastronómicos de distintos puntos del país (Goiza Isiegas, Josep Palomares, Paco Gómez y Jon Veen) ha evaluado las propuestas atendiendo a las técnicas culinarias empleadas, el uso de productos, la innovación, la sostenibilidad en el aprovechamiento de alimentos o la presentación visual de cada tapa.

Participantes premiados con reconocimientos especiales 

El certamen ha repartido más de tres mil euros en premios y la amplísima diversidad de propuestas gastronómicas ha sido distinguida en trece categorías. 

Mención Especial del Jurado

El premio que distingue a la cuarta mejor tapa de la Región de Murcia, fue para Rubén Delgado, de Txío Restaurante, en San Javier, por su “tartar de atún sobre pan brioche”.

Rafael Arroyo, director de área Makro Murcia, proveedor oficial del campeonato, y Alvar Hinojal, presidente del jurado, entregaron este reconocimiento.

Premio a la Innovación

Por la técnica empleada en la elaboración de la tapa “pastel de carne murciano” Luis Ortiz, del Restaurante Barahonda de Yecla, ha ganado 300€ en productos de Nueva Cocina Mediterránea, entregados Juan Cabrera, director comercial de la empresa. 

Premio a los Valores Gastronómicos

Ana María Sánchez de Restaurante Campo Real, de Molina de Segura, recibió el galardón por su tapa “Corderico del Segura” a manos de Carlos Díaz, gerente de Jose Díaz.

Premio a la tapa más tradicional 

Alejandro Esteves, jefe de cocina del restaurante Oxox131 ubicado en Ojós por su “Bombón de lengua y gamba”. Antonio Fornet, gerente de Fornet Murcia “equipamientos de hostelería y alimentación”, concedió la distinción.

Premio a la estética 

O la tapa más bonita fue para Cándido Morales de Arrea Food en Puerto Lumbreras, por la creación “Aperitivo murciano en tres bocados’ que le ha valido ganar un premio de Riscales Alimentación

Premio a la tapa maridaje con cerveza 

“Miguelito de la Rueda” creación de los cocineros a Jhoan Rosales y Ricardo Manzanares de Mesón La Rueda de Alcantarilla. Marina Casas, marketing local y de clientes Mahou San Miguel, entregó el reconocimiento a los hosteleros. 

Premio a la sostenibilidad 

“Tartar de la huerta murciana” de Noelia Moreno y José María Clares de La Barra de Clares, en Murcia, le han merecido ganar un premio cortesía de Riscales Alimentación

Mejor tapa maridaje Vermut

“Mai Tahi” creación de Juan Alejandro García, de Pintxame Gastrobar ubicado en Cieza. Diego Aroca, jefe de hostelería Murcia de Mahou San Miguel, entregó el premio. 

Mejor tapa maridaje Vino Tinto

“Bocadito segureño” de José Castejón, cocinero de Casa Josico situado en Puente Tocinos.

 Le ha merecido ganar un pack de los premiados vinos de Bodegas Delampa.

Mejor tapa maridaje Vino Blanco

El premio fue para Alicia Villa y Cayetano Gómez de la Barra Gastrobar en Cartagena, creadores de la “Tartaleta de bacalao con su emulsión” quienes recibieron un obsequio de Bodegas Delampa.

Mejor tapa maridaje Vino Rosado

“Tartar de gamba roja” creación de Sergio de la Orden, del restaurante El Mosqui en Cabo de Palos, le ha merecido ganar un pack de vinos de la Denominación de Origen Yecla, entregados por su presidente Rafael Verdú.

Mejor Tapa Fría

El premio, que concedió Valeriano Pérez, gerente de Helados La Tercia, fue para Mari Carmen Molina de El Patio de Mi Casa de Caravaca de la Cruz, por “Picardía de macadamia y gorgonzola”

Premio a la participación activa en redes

Al cocinero que ha generado más visualizaciones con vídeos promocionando la tapa y su participación en el Campeonato fue para Juan Delgado jefe de cocina del Rte El Nuevo Centro en Molina de Segura. Esta distinción fue entregada por Antonio Cordaro, responsable de calidad y formación en Blackzi, café italiano premium para la hostelería. 

En el certamen también han colaborado A Mi Manera Comunicación, ¡Eh! Escuela de Hostelería de Cáritas, Sibaritas Murcianos y 1919 Rte.

El medio centenar de cocineros participantes en el campeonato ha dado valor y visibilidad al producto local con propuestas muy dispares y creativas que conjugan la tradición con técnicas de vanguardia. El certamen ha permitido promocionar la calidad y diversidad de la gastronomía murciana y contribuido a la dinamización de la actividad hostelera, desafiando a los cocineros que se enfrentan a los demás, pero también a sí mismos en la búsqueda del reto, la innovación y la excelencia.

Comunicación Academia de la Tapa
Gerali Rodríguez | grodriguez@academiadelatapa.com

Fotos Carlos Pi – @cpprphotovision